Au Mexique, le jour des morts (El Día de los Muertos) est traditionnellement célébré les 1er et 2 novembre, en même temps que la fête chrétienne de la Toussaint. Il est difficile de savoir si les festivités ont des racines indigènes ou si elles sont une adaptation de la tradition européenne existante - ou un peu des deux. Quelle que soit son origine, le jour des morts est une fête de plusieurs jours au cours de laquelle les familles et les amis se réunissent pour rendre hommage et se souvenir de leurs proches décédés. Nombreux sont ceux qui construisent des autels (ofrendas) avec les aliments et les boissons préférés des défunts. Les gens se rendent également sur les tombes avec des cadeaux. Il est courant d'offrir des crânes en sucre (calaveras) et de partager les traditionnels pan de muerto (petits pains sucrés décorés en forme d'os). En 2008, cette tradition a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Plonger dans la cuisine mexicaine
Les racines de la cuisine mexicaine remontent aux premières communautés agricoles - dont les Olmèques et les Mayas - qui cultivaient le maïs. Au fil du temps, les différentes communautés mésoaméricaines ont apporté leurs propres méthodes de cuisson. Avec des sols et des conditions climatiques différents, chaque région a progressivement développé sa propre cuisine. Le maïs, les haricots, les avocats, les tomates, le cacao, la patate douce et le piment étaient les aliments de base locaux. La conquête espagnole a apporté de nouveaux aliments tels que la viande d'animaux domestiqués, les produits laitiers, le riz, le sucre et l'huile d'olive, ainsi que des styles de cuisine et des recettes différents. Des influences africaines ont également été introduites pendant l'esclavage. Aujourd'hui, la cuisine mexicaine joue toujours un rôle clé dans la culture et les traditions nationales et a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Plein de citrouille
Les citrouilles, ou calabazas, ont des racines historiques profondes au Mexique et ont été cultivées par des civilisations indigènes telles que les Aztèques et les Mayas. Elles sont utilisées dans une multitude de plats, tant salés que sucrés. L'un des plus emblématiques est la calabaza en tacha - des tranches de citrouille mijotées dans un sirop sucré à la cannelle, qui constituent la pièce maîtresse des célébrations du Dia de los Muertos.
Pumpkin bread
Ce pain moelleux à la citrouille est facile à faire et encore plus facile à manger ! Il est parfait pour l'automne et l'hiver. Appréciez les délicieuses odeurs qui accompagnent la cuisson de votre pain et son goût encore plus irrésistible lorsqu'il sort tout chaud du four. Pourquoi ne pas ajouter des pépites de chocolat ou des noix de pécan ?
Sauce pour poulet mexicain (Pipian)
Le pipian rojo est une sauce mole rouge mexicaine à base de graines de courge grillées et de piments rouges. Il se marie bien avec le poulet et le canard. Il existe de nombreuses variantes selon les régions, notamment le Pipian verde, une version verte de la sauce à base de tomates et de piments verts.
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Délices pâtissiers et crânes en sucre pour les vivants et les disparus
Calaveras
Le crâne, ou calavera, est devenu un symbole emblématique du Jour des Morts au Mexique. Ils sont souvent fabriqués sous forme de crânes comestibles ou décoratifs en sucre (appelés alfeñiques) ou en argile et décorés de fleurs et d'animaux. L'imagerie des crânes a une longue histoire qui remonte aux civilisations précolombiennes. La déesse aztèque de l'au-delà, Mictecacihuatl, était souvent représentée sous la forme d'un squelette et les murs étaient décorés de crânes et de motifs en guise d'offrandes sacrificielles aux dieux. La calavera pourrait également avoir été influencée par l'art européen de la « Danse Macabre », qui mettait en scène des squelettes dansant pour symboliser le caractère inéluctable de la mort.
Pan de muerto ou le pain des morts
Certains affirment que le Pan de muerto (traduit par « pain des morts ») trouve son origine dans les sacrifices humains précolombiens, rejetés par la suite par les Espagnols, qui fabriquaient à la place des pains en forme de cœur trempés dans du sucre rouge. Que cela soit vrai ou non, ce pain symbolise la fusion des traditions préhispaniques et espagnoles. Souvent façonné en petits pains, ce pain moelleux sucré est souvent décoré de sucre rose, de morceaux en forme d'os et de gouttes de larmes. Les variations régionales sont nombreuses. À Oaxaca, il a la forme d'une tête de mort en sucre, tandis qu'au Yucatán, il est fourré au fromage frais.
Des saveurs authentiques
La cuisine mexicaine est vive et colorée et faite de produits frais, d'herbes parfumées et d'épices fortes. Les piments, qui donnent la chair de poule, sont originaires du Mexique, tandis que le maïs est la principale source de céréales et peut être moulu pour faire de la farine ou mangé à même l'épi. Les haricots sont omniprésents et se présentent sous différentes formes et tailles.
Mini tacos poulet et quinoa
On pense que les tacos existaient bien avant l'arrivée des Espagnols. Les anciens Mexicains remplissaient de poisson des tortillas de maïs molles et plates. Le mot « taco » proviendrait des mineurs d'argent mexicains du XVIIIe siècle, qui enveloppaient la poudre à canon dans du papier, à la manière d'un « taquito », et l'inséraient dans les rochers avant de la faire exploser. La coquille de taco pré-frite en forme de U n'est apparue que dans les années 1940.
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Dip de haricots noirs
Au Japon, l'été est synonyme de chaleur et d'humidité, mais aussi de plats de saison qui ne demandent qu'à être savourés. Beaucoup de ces délices sont conçus pour vous rafraîchir. Les nouilles chaudes sont remplacées par des nouilles froides, le kakigori (glace rasée) est agrémenté d'une multitude de garnitures et la pastèque fait son entrée dans tous les foyers.
Maïs grillé à la mexicaine
L'élote, ou épi de maïs mexicain, est un plat de rue populaire au Mexique. Il est souvent grillé sur le gril, enduit de beurre et de mayonnaise, et recouvert de fromage Cotija salé. Ajoutez du piment en poudre si vous pensez que vos papilles gustatives le supportent ! Un en-cas parfait ou un accompagnement pour le poulet rôti.
Une pause bien méritée
La cuisine mexicaine regorge de délicieux en-cas, boissons et soupes pour vous rassasier entre les repas ou pour un repas léger. Attendez-vous à beaucoup de saveurs et d'épices dans les spécialités sucrées et salées, des nachos au guacamole en passant par les quesadillas au fromage.
Sopa de tortilla
C'est l'une des soupes les plus célèbres du Mexique central. Il existe plusieurs variantes avec du poulet effiloché, des poivrons poblano rôtis ou des chicharrones (poitrine de porc frite). Les garnitures - une combinaison de tortillas croustillantes et d'avocat crémeux - font la particularité de cette soupe. Ses origines remontent à l'ancienne cuisine aztèque, dans laquelle le maïs était un aliment de base.
Agua fresca à la mangue
Au Mexique, les mangues sont très appréciées telles quelles, en sauces ou en boissons. Vous trouverez des vendeurs ambulants qui proposent des mangues pas tout à fait mûres avec du jus de citron vert et du piment sec moulu. L'eau fraîche est une boisson rafraîchissante à base de mangue fraîche, d'eau et d'un édulcorant, ainsi que d'herbes et d'épices pour plus de saveur.
Empanadas à la patate douce
Cette tarte à la main à la patate douce (camote) est chaudement épicée et enveloppée dans une pâte délicieusement feuilletée. Elle est parfaite comme en-cas ou pour terminer un repas d'automne ou d'hiver. Elles sont souvent appréciées pendant les fêtes comme une alternative d'inspiration mexicaine à la tarte au potiron ou à la tarte à la patate douce. Et le plus beau, c'est que vous pouvez les déguster chauds ou à température ambiante à chaque fois que vous avez envie d'une friandise.
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*Par rapport à un four traditionnel de classe énergétique A.
Mole poblano
Le mole poblano est probablement la plus connue de toutes les variétés de mole mexicain. Cette ancienne spécialité de Puebla est souvent considérée comme le plat national du Mexique. La sauce rouge-brun foncé est généralement servie avec de la dinde ou du poulet. Elle contient environ vingt-cinq ingrédients, dont des piments, du chocolat, des amandes, des graines de citrouille, des bâtons de cannelle, de l'anis et des clous de girofle. Elle peut être préparée d'un nombre infini de façons.
Plus de porc, s'il vous plaît
Selon certains historiens, les porcs sont arrivés en Amérique lors du deuxième voyage de Christophe Colomb et ont fini par se rendre au Mexique grâce à Hernan Cortes. Aujourd'hui, le pays est un grand producteur et consommateur de viande de porc, juste derrière la Chine. Il existe de nombreux plats à base de porc, qu'il s'agisse de porc cuit lentement ou tiré dans des tacos ou de soupe pozole riche en matière grasse.
Tacos au bœuf
L'origine du taco remonte probablement du Mexique précolombien. Au XVIe siècle, les femmes préparaient un plat où les aliments étaient entourés par une tortilla, pour les hommes qui travaillaient dans les champs. Ce repas chaud était consommé en milieu de journée et très apprécié.
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