Recette de Nancy

Pain nordique a ma sauce.

Name: Pain nordique a ma sauce.
Total time: 210 min
Yield: 2
Ingredients: 250g de farine de seigle T170,; 150g de farine complète T150; 100g de farine T65; 500ml D’eau; 1càs de mélasse peut être remplacée par du miel parfumé; 15g Du sel; 50g de cerneaux de noix - pas besoin de concasser ça fera avec le pétrissage; 50g de noisettes; 2càs de graines de tourneso; 2càs De graines de courge; 2càs de graines de sésame; 20g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure déshydratée de boulanger

5/5 -

1 Avis

Temps Total 3h 30min

Préparation
20min
Cuisson
1h 40min
Repos
1h 30min

Appareils compatibles (20)

Ingrédients

2 pièces

250 g de farine de seigle T170,
150 g de farine complète T150
100 g de farine T65
500 ml D’eau
1 càs de mélasse peut être remplacée par du miel parfumé
15 g Du sel
50 g de cerneaux de noix - pas besoin de concasser ça fera avec le pétrissage
50 g de noisettes
2 càs de graines de tourneso
2 càs De graines de courge
2 càs de graines de sésame
20 g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure déshydratée de boulanger

Accessoires

Couteau pour pétrir/concasser

Préparation

Etape 1 /5

Activité la levure Dans le bol Mélangez la levure avec l’eau tiède V3 - 40°- 5mm

500ml D’eau
20g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure déshydratée de boulanger

Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /5

Ajoutez les farines, le sel et le son de blé, la mélasse et les graines et continuez le pétrissage pendant au moins P1 2 me

250g de farine de seigle T170,
150g de farine complète T150
100g de farine T65
1càs de mélasse peut être remplacée par du miel parfumé
15g Du sel
2càs de graines de tourneso
2càs De graines de courge
2càs de graines de sésame

Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /5

Ajoutez les noix et les noisettes La pate est très molle et ne peut pas être façonnée à la main c'est normal.

50g de cerneaux de noix - pas besoin de concasser ça fera avec le pétrissage
50g de noisettes

Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /5

6. Chemisez 2 moules à cake de papier cuisson et remplissez les à mi-hauteur.  Laissez lever la pate pendant une bonne heure soit au four à 30 degrés soit dans un endroit abrité des courants d'air (si vous ne faites pas lever au four recouvrez vos moules d'un torchon sec et fin.

Etape 5 /5

Sur le sol du four, déposez un ramequin rempli d'eau. Enfournez vos pains à four froid et branchez le (pas de chaleur tournante) à 175 degrés. Laissez cuire 1h30 et éteignez le four en y laissant vos pains encore 20 minutes. Sortez vos pains du four et laissez les un peu refroidir avant de les démouler sur une grille. Ce délicieux pain danois ou Rugbrod se conserve longtemps même si la croute perd de son croustillant initial.