Rognons de porc

Etape 1 /4

Avant de lancer la recette éplucher les échalotes et les gousses d'ail que vous hacherai dans le bol avec le hachoir "Ultrablade" manuellement vitesse 11 environ 30 secondes ou au couteau. Installer le mélangeur dans le bol et ajouter l'huile faire légèrement dorer.

• 75g Echalotes
• 2 Gousses d'ail
• 5cl 4 huiles

• Mélangeur

Etape 2 /4

Sur une planche découper les rognons dans le sens de la longueur pour enlever la membrane afin de les dénerver à l'aide d'un couteau fin. puis couper chaque moitiée en 4-5 morceaux.

• 700g Rognons de porc

• Mélangeur

Etape 3 /4

Ajouter le cube de bouillon écrasé, le vin blanc, salez, poivrez, le bouquet garni (2 feuilles de laurier, 1 branche de thym et de romarin, fenouil) vous attachez avec une ficelle et mettre sur le dessus. Cuire pendant 15 mn

• 1 Cube de bouillon
• 12cl Vin blanc
• 1 Bouquet garni

• Mélangeur

Etape 4 /4

Retirez le bouquet garni. Délayer la farine dans l'eau en battant avec une fourchette énergiquement pour éviter les grumeaux. Peut être délayer avec le jus des champignons. A la fin de la cuisson, ajoutez la farine mélangée, le Porto, les champignons, les olives et remettez par dessus le bouquet garni.

• 10cl Eau
• 30g Farine
• 5cl Porto
• 1 Boite de champignons de Paris
• 20g Olives noire

• Mélangeur