Millefeuilles vanille et framboises

Etape 1 /21

Cette recette nécessite une préparation de base: la pâte feuilletée. L'avez-vous bien réalisée avant de poursuivre cette recette ? Si non, elle est accessible dans le bloc "Pré-requis" en revenant sur l’écran principal de la recette. Comptez environ 3h pour la réalisation de la pâte feuilletée, alternant temps de préparation et temps de repos au frais.

Etape 2 /21

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

• 5g Gélatine en feuilles

Etape 3 /21

Pour préparer la crème pâtissière, dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre et les grains de la gousse de vanille en remuant régulièrement avec une spatule.

• 30g Sucre
• 25cl Lait
• 1gousse Vanille

Etape 4 /21

Dans le bol du robot ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et l’amidon de maïs. Appuyez sur ‘Start’.

• 4 Jaunes d’œufs
• 25g Fécule de maïs
• 30g Sucre

• Fouet Flex

Etape 5 /21

Appuyez sur 'Start' puis versez le mélange lait, sucre et vanille chaud en filet dans votre mélange en laissant le robot tourner.

• Fouet Flex

Etape 6 /21

Mettez le tout dans la casserole et portez à ébullition votre préparation sans jamais cesser de remuer avec un fouet. La préparation doit prendre du corps et s’épaissir.

Etape 7 /21

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée et mélangez.

• 5g Gélatine en feuilles

Etape 8 /21

Ajoutez le beurre puis mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

• 25g Beurre

Etape 9 /21

Versez cette crème pâtissière sur une plaque, recouvrez d’un papier film au contact puis réservez au réfrigérateur 2 heures.

Etape 10 /21

Pour préparer la crème montée, dans le bol du robot, ajoutez la crème fluide entière et le sucre glace. Appuyez sur 'Start'. Réservez au réfrigérateur.

• 22cl Crème fluide entière
• 10g Sucre glace

• Fouet Flex

Etape 11 /21

Replacez le bol avec la crème pâtissière refroidie sur le robot. Appuyez sur ‘Start’.

• Fouet Flex

Etape 12 /21

Hors du robot, pour préparer la crème diplomate, ajoutez un quart de crème montée à votre crème pâtissière puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Continuez à mélanger en ajoutant à chaque fois un peu de crème montée. Réservez 2 heures au frais.

Etape 13 /21

Préchauffez le four à 200 degrés.

Etape 14 /21

Étalez la pâte feuilletée au rouleau afin d’obtenir une pâte assez fine.

Etape 15 /21

Faites-la cuire entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes.

Etape 16 /21

Laissez refroidir sur une grille.

Etape 17 /21

Coupez le feuilletage en rectangles réguliers. Parsemez-les de sucre glace et enfournez-les pendant 2 à 3 minutes pour les caraméliser.

• 30g Sucre glace

Etape 18 /21

Laissez refroidir sur une grille.

Etape 19 /21

Placez la crème diplomate dans une poche munie d’une douille unie de 14 mm de diamètre.

Etape 20 /21

Pochez des boules de crème en alternance avec des framboises sur une première couche de feuilletage. Répétez l’opération une seconde fois et couvrez d’un dernier rectangle de feuilletage.

• 250g Framboises

Etape 21 /21

Saupoudrez les millefeuilles de sucre glace et ajoutez quelques framboises coupées en deux. Dégustez sans attendre.

• 250g Framboises
• 10g Sucre glace