Gaufres à la patate douce guacamole et œuf au plat

Etape 1 /6

Épluchez les patates douces et coupez-les en dés.

• 400g de patate douce

Etape 2 /6

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire la patate douce pendant 20 min.

• 400g de patate douce

Etape 3 /6

Égouttez et écrasez pour obtenir une purée.

Etape 4 /6

Ajoutez l’œuf, la farine, la levure chimique, le paprika et le piment d’Espelette. Salez, poivrez. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène puis laissez reposer 20 min.

• 1 œuf
• 90g de farine complète de petit épeautre
• 1càc de levure chimique
• 0.5càc de paprika
• 0.5càc de piment d’Espelette
• Sel, poivre

Etape 5 /6

Faites chauffer le gaufrier, beurrez à l’aide d’un pinceau et déposez une louche de pâte sur chaque quadrillage. Fermez l’appareil pendant 4-5 min jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

• 20g de beurre

Etape 6 /6

Servez avec un œuf au plat, du guacamole et quelques pousses d’épinards.