Foie gras au montbazillac
- Temps Total 86h 37min
- 20min
Préparation - 17min
Cuisson - 86h
Repos
Appareils compatibles (27)
Ingrédients
8 personnes
550 g Foie gras extra surgelé deveiné
25 cl Lait
140 cl Vin Montbazillac
7 g Sel
2 g Poivre 5 baies
10 g Gros sel
Préparation
Etape 1 /10
Sortir votre foie gras du congélateur 24h avant la préparation. Laisser décongelé dans le frigo.
Etape 2 /10
Vérifiez que votre foie gras est bien deveiné (tuto YouTube). -Si vous trouvez des veines et du sang, laissez mariner dans le lait et le gros sel pendant 4 à 6h dans le frigo. Puis mettez le à sécher 45 min sur du Sopalin à température ambiante. - si vous ne trouvez pas de veines, vous n'avez pas besoin de faire l'étape précédente (vous n'aurez pas besoin du lait et du gros sel) laissez votre foie gras à température ambiante 30 à 45min pour qui se ramolisse.
Etape 3 /10
Séparez les 2 lobes délicatement, puis assaisonnez les 2 faces.
Etape 4 /10
Placez le foie gras dans un récipient (petite poêle pour moi) et laissez mariner dans le montbazillac au frigo, pendant 3h sur chaque face. 6h minimum.
Etape 5 /10
Sortir le foie gras à température ambientes pendant 30 à 45min.
Etape 6 /10
Rassemblez les 2 lobes ensemble dans trop les écraser
Etape 7 /10
Déposez votre foie gras sur du cellophane puis faire une ballotine bien serrer (attention vérifiez que votre cellophane soit compatible à la chaleur/ micro-ondes) et placez votre ballotine dans une couche d'aluminium.
Etape 8 /10
Placez 200ml d'eau dans la cuve, placez le foie gras dans le panier vapeur. 17min pour un cuit en sous pression.
Etape 9 /10
A la fin de la cuisson placez la balottine ( toujours avec cellophane et aluminium) dans de l'eau avec des glaçons pendant 3h.
Etape 10 /10
Laissez le foie gras 48h au frais sans le toucher. (oui le temps est très long pour savoir si il est réussi mais il faut tenir ;)
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