Foie gras

Etape 1 /5

Versez dans un plat creux le monbazillac avec le sel et poivre. Filmez le plat et laissez mariner au moins 4h

• 5g Sel
• 2g Poivre
• 20cl Monbazillac
• 500g Foie gras éveiné

Etape 2 /5

Egouttez le foie gras et enveloppez le bien serré dans du film alimentaire ( qui supporte la haute température) pour former une papillote. Ne pas hésiter à mettre plusieurs couche de film alimentaire

Etape 3 /5

Mettre 20cl d'eau dans la cuve et mettre le foie gras dans le panier et mettre sous pression "00:17min"

• 20cl Eau

Etape 4 /5

Plongez le foie gras dans un bain d'eau glacé (avec glaçons) pour stopper la cuisson

Etape 5 /5

Placez le au frais minimum 2jours