Foie gras au cognac

Etape 1 /8

Séparer en 2 le lobe de foie gras sans le casser

• 1 Lobe de foie gras

Etape 2 /8

Mettre dans un plat qui se ferme le lobe de foie gras et masserez toute la nuit dans le cognac et assaisonnez avec le sel et le poivre

• 1 Lobe de foie gras
• 8g Fleur de sel
• 2pincée Poivre de baie
• 4càs Cognac

Etape 3 /8

Sortir le foie gras du frigo et attendre 1 heure environ

• 1 Lobe de foie gras

Etape 4 /8

Rassembler les 2 partis du foie gras le mettre dans du film alimentaire et faire un boudin et mettre dans du papier d’aluminium

• 1 Lobe de foie gras

Etape 5 /8

Mettre le boudin de foie gras dans le panier vapeur 20 ça d’eau dans la cuve

• 1 Lobe de foie gras

Etape 6 /8

Cuisson sous haute pression 17 min

• 1 Lobe de foie gras
• 20cl Eau

Etape 7 /8

Une fois finis mettre sans attendre dans de l’eau froide avec des glaçons

• 1 Lobe de foie gras

Etape 8 /8

Et laisser au moins 3 jours au frigo avant de déguster