Crémeux Citron

Etape 1 /6

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, pour la ramollir

• 1 Feuille de gélatine

Etape 2 /6

Mettre le sucre et le zeste du citron dans un bol et le mélanger.

• 100g Sucre
• 1 Zeste de citron (1 citron entier)

Etape 3 /6

Mettre les œufs et le jus de citron dans le bol du Companion. Mélanger énergiquement le tout.

• 2 Œufs
• 100g Jus de citron

• Batteur

Etape 4 /6

Ajouter le sucre parfumé dans la cuve. Faire cuire la crème à 85 degrés pendant 12 min

• Batteur

Etape 5 /6

Quand la cuisson est terminée, ajouter la gélatine essorée au mélange et mélanger énergiquement.

• 1 Feuille de gélatine

• Batteur

Etape 6 /6

Débarrasser la crème dans un saladier. Lorsque la crème atteint 35 degrés, ajouter le beurre et mélanger au mixeur plongeant (ou dans le Companion)

• 100g Beurre

• Couteau hachoir « Ultrablade »