Brioche moelleuse sans lait

Etape 1 /7

Mettre la farine dans le bol avec le sucre, les 3 œufs, la levure, et le sel en faisant attention de ne pas mettre le sel directement sur la levure afin de ne pas la brûler. Pétrir à vitesse 4 pendant 10 min ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

• 250g Farine
• 3kg Œufs
• 40g Sucre
• 20g Levure fraîche
• 3g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /7

Ajouter le beurre pommade en morceaux et pétrir pendant 25min à vitesse 3. La pâte doit se décoller des parois du bol.

• 125g Beurre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /7

Laisser reposer en étuve à 35 degrés max pendant 2h.

Etape 4 /7

Dégazer la pâte et ajouter en bonus : pépites de chocolat (125gr) ou autres !

Etape 5 /7

Mettre la pâte au congélateur pendant 10 min ou pendant 1h au réfrigérateur.

Etape 6 /7

Façonner la pâte en tressage, pâtons ou autre. Laissez lever 1h a 2h à température ambiante. Dorer le dessus de la brioche avec un œuf délicatement afin de ne pas faire tomber la pâte.

Etape 7 /7

Enfourner à four chaud à 170 degrés pendant 15 à 25 min selon la forme choisie.