Asperge sauce mousseline

Etape 1 /8

Mettre les asperges pelées dans le panier à vapeur et lancer la cuisson

• 750g Asperges

• Panier vapeur

Etape 2 /8

Une fois les asperges cuites, les réserver et nettoyer la cuve

Etape 3 /8

Mettre le batteur Ajouter le jaune d’œuf, réserver le blanc, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre puis peu à peu l’huile (mayonnaise)

• 1 Œuf
• 1càs Moutarde
• 1càc Vinaigre
• 1pincée Sel
• 1pincée Poivre
• 25cl Huiles

• Batteur

Etape 4 /8

Mettre la mayonnaise dans un saladier mélanger avec la ciboulette ciselée et l’ail haché

• 5 Gousses d’ails
• 30g Ciboulettes

Etape 5 /8

Nettoyer la cuve et la remettre en place avec le batteur

Etape 6 /8

Mettre le blanc d’œuf et une pincée de sel et lancer le programme

• 1 Œuf

• Batteur

Etape 7 /8

Mélanger délicatement les blancs en neige avec la mayonnaise

Etape 8 /8

Disposer les asperges une fois refroidies dans un plat avec la sauce mousseline