Soupe de moules au curry

Etape 1 /7

Nettoyer les moules. Les mettre dans la cuve avec le vin blanc, thym et laurier. Cuisson sous pression 5 minutes.

• 1.4l Moules de Bouchot
• 15cl Vin blanc sec
• Laurier
• Thym

Etape 2 /7

Pendant ce temps, émincer les échalotes, le poireau et couper les carottes en rondelles.

• 2 Échalotes
• 3 Carottes
• 1 Poireau

Etape 3 /7

Quand les moules sont cuites, les égoutter et les décortiquer. Conserver quelques moules avec leur coquille pour la décoration. Conserver le jus de cuisson et le filtrer.

Etape 4 /7

Faire revenir les échalotes, les carottes et le poireau dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter le curry.

• 2 Échalotes
• 3 Carottes
• 1 Poireau
• 1pincée Curry
• 1càs Huile d'olive

Etape 5 /7

Ajouter dans la cuve le jus de cuisson filtré, le coulis,et le bouillon de légumes. Cuisson sous pression 10 minutes.

• 20cl Coulis de tomates
• 30cl Eau
• 1càc Bouillon de légumes
• 50cl Jus de cuisson des moules filtré

Etape 6 /7

A la fin de la cuisson, mixer la soupe. Ajouter la crème et les moules décortiquées. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter quelques minutes.

• 10cl Crème fraiche liquide

Etape 7 /7

Servir dans des bols avec quelques pluches de persil et les moules avec leur coquille.

• 1brin Persil