Rouille de seiche

Etape 1 /7

Éplucher les gousses d'ail et les mettre dans le bol. Ps: si vous n'aimez pas trop l'ail ne mettez que deux gousses

• 3 Gousses d'ail

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /7

Ajouter le jaune d'oeuf, le piment d'Espelette, la cuillère de moutarde Faire couler l'huile directement dans l'ouverture du couvercle petit à petit

• 1càs Moutarde
• 20cl Huille d'olives
• 1 Jaune d'oeuf
• 1pincée Piment d'Espelette

• Batteur

Etape 3 /7

Réserver l'aioli et nettoyer le bol

Etape 4 /7

Éplucher les échalotes, et les mettres dans le bol

• 2 Échalotes

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 5 /7

Découper les lamelles d'encornets en carrée et les mettres dans le bol, ajouter un filet d'huile d'olive

• 500g Lamelles d'encornees

• Mélangeur

Etape 6 /7

Peler les pommes de terre puis les découper en des. Les rajouters à la préparation avec la pulpe de tomate, les olives, le vin blanc, une pincé de sel et de poivre. Laisser mijoter le tout 1 heure.

• 400g Pulpe de tomates
• 6 Pomme de terres
• 20cl Vin blanc sec
• 1pincée Sel
• 1pincée Poivre
• 6 Olives vertes

• Mélangeur

Etape 7 /7

Incorporer l'aioli à la préparation et deguster. Ps : je l'accompagne de riz blanc cuit par absorbtion.