Poularde aux morilles au vin jaune

Etape 1 /6

Couper la poularde en 10 morceaux. Séparer les hauts de cuisses des pilons, ciseler les échalotes finement

• 1 Poularde
• 2 Échalotes

Etape 2 /6

Mettre le beurre sale à fondre position dorer, faire revenir les échalotes, les récupérer et reserver

• 30g Beurre salé
• 2 Échalotes

Etape 3 /6

Colorer les morceaux de poularde côté peau pend 4 mn les retourner avec une pince faire cuire encore 5mn .

• 1 Poularde

Etape 4 /6

Retirer les morceaux, vider le surplus de gras, ajouter 30cl de vin jaune et tourner à la cuillère a bois pour bien récupérer les sucs de cuisson. Ajouter la crème, les morilles, les ce aux de poularde, les échalotes, 3 pincées de sel et de poivre.

• 1 Poularde
• 300g morilles
• 40cl vin jaune ou jurançon
• 40cl Creme fraiche liquide epaisse
• 2 Échalotes

Etape 5 /6

Mettre en cuisson sous pression, 15mn. Contrôler la cuisson, remettre 5mn. La cuisson dépendra du poids et de la qualité de la poularde

• 1 Poularde
• 300g morilles
• 40cl vin jaune ou jurançon
• 40cl Creme fraiche liquide epaisse
• 2 Échalotes

Etape 6 /6

Ajouter a la fin de cuisson ,le reste de vin , assaisonner. Maintenir au chaud jusqu'au moment du service. Vous pouvez aussi continuer en mijotage .

• 40cl vin jaune ou jurançon
• Sel
• Poivre