Pavé de Lotte et crevettes à la nage

Etape 1 /15

Trancher la lotte en pave de 200 g.

• 1kg Lotte

Etape 2 /15

Couper la tomate en carré de 1cm

• 100g Tomate

Etape 3 /15

Émincer l'ail et echalotte

• 50g Echalotte
• 20g Ail

Etape 4 /15

Reserver encornet et moule

• 40g Encornet
• 50g Moule

Etape 5 /15

Décortiquer les crevettes et bien nettoyer.

• 50g Crevette

Etape 6 /15

Mode Dorer. Mettre beurre + huile, faire revenir les pavés 3mn de chaque côté. Reserver

• 1kg Lotte
• 30g Huile olive
• 50g Beurre

Etape 7 /15

Mode Dorer. Mettre hachis echalotte et ail, 2mn

• 50g Echalotte
• 20g Ail

Etape 8 /15

Mode Dorer. Mettre le vin blanc le cognac. Faire prendre un bouillon. Mettre moule et encornet. 3mn. Reserver

• 40g Encornet
• 50g Moule
• 20cl Vin blanc
• 5cl Cognac

Etape 9 /15

Mode Dorer. Ajouter chair de tomate. Le concentré, les tomates en dès et assaisonner, sel, poivre, piment.

• 100g Tomate
• 400g Chair tomate
• 20g Concentré de tomate

Etape 10 /15

Mode Mijoter. 25 mn, surveiller le niveau de sauce, remuer. Gouter. L'acidité de la tomate doit disparaître. Prolonger la cuisson si besoin.

Etape 11 /15

Faites bouillir 2l d'eau salée, plonger les nouilles. Couvre et hors du feu. 5 à 6mn. Reserver.

• 40g Nouille

Etape 12 /15

Faire réduire la sauce dans la cuve en mode dorer jusqu'à moitié.

Etape 13 /15

Remettre tous les ingrédients sauf les nouilles. Faire dorer 10 mn.

• 1kg Lotte
• 40g Encornet
• 50g Crevette
• 50g Moule

Etape 14 /15

Rectifier assaisonnement.

Etape 15 /15

Dresser vos assiettes avec ciboulette.

• 10g Ciboulette