Pain de mie

Etape 1 /8

Mettre la levure et l’eau dans la cuve. Lancer manuellement pendant 5 minutes pour réhydrater la levure

• 200g Eau
• 10g Levure de boulanger sèche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /8

Ajouter le lait, le sucre et le beurre et relancer manuellement.

• 100g Lait demi-écrémé
• 50g Beurre
• 25g Sucre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /8

Ajouter la farine et le sel en dernier en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact avec la levure. Lancer le pétrissage deux fois de suite. On peut à cette étape ajouter en début de pétrissage un mélange de graines (lin, courge, sesame...)

• 500g Farine T55
• 8g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /8

Première levée: en fin de pétrissage, arrêter le programme, retirer le couteau et lancer manuellement l’étape de levée.

Etape 5 /8

En fin de levée, transférer le patin sur le plan de travail légèrement fariné et le travailler sans trop dégazer quelques minutes. Mettre en forme: allonger le pâton en formant une clef dans le sens de la longueur. Déposer le pâton, clef vers le bas, dans un moule à cake ou une terrine en terre. Filmer au contact.

Etape 6 /8

Laisser le pâton lever une seconde fois à température ambiante jusqu’à ce qu’il double de volume. Pendant la levée, préchauffer le four en chaleur tournante à 200 degrés.

Etape 7 /8

Lorsque la pâte a doublé de volume (environ une heure), ôter le film, couvrir le moule d’une feuille aluminium et enfourner 50 minutes à 200 degrés.

Etape 8 /8

Démouler le pain en fin de cuisson et laisser refroidir sur une grille.