Lingue sauce aux coques

Etape 1 /6

Préparer les ingrédients.

• 6 Pavés de lingue de 150g,marinés 30 min dans 1 L d'eau+70g sel
• 325g Coques
• 10cl Noilly Prat (vermouth) (ou vin blanc)
• 180g Fenouil lavé et ciselé finement
• 30cl Crème liquide
• 3noix Beurre
• 12g Fécule de maïs délayée dans un peu de crème
• Sel, poivre
• 2càs Huile

Etape 2 /6

Ajouter le beurre et le Noilly prat dans la cuve.

• 10cl Noilly Prat (vermouth) (ou vin blanc)
• 3noix Beurre

Etape 3 /6

Ajouter les coques. Baisser le couvercle. Quand elles sont ouvertes, retirer. Filtrer le jus. Verser l'huile. Faire compoter le fenouil.

• 325g Coques
• 180g Fenouil lavé et ciselé finement

Etape 4 /6

Ajouter jus des coques, crème, sel, poivre. Poser dessus le poisson. Fermer.

• 6 Pavés de lingue de 150g,marinés 30 min dans 1 L d'eau+70g sel
• 30cl Crème liquide
• Sel, poivre

Etape 5 /6

Cuisson sous pression.

Etape 6 /6

Retirer le poisson. Remettre les coques dans la sauce. Servir avec des tagliatelles.