1000 g Pommes de terre

3 pièce Jaunes d'oeufs

100 g Farine

110 g Parmesan

1 pincée Sel

150 g Fécule de pommes de terre

Eau

Sel

90 g Langoustine

1 cl Huile d'olive

20 g Beurre

1.2 cl Cognac

2.5 cl Vin blanc

0.25 branche Céleri

50 g Carotte

25 pièce Echalote

70 g Champignon

0.5 bâton Citronnelle

1 càc Gingembre

1 càc Pâte de curry

50 cl Crème fraîche

50 cl Lait de coco

25 cl Bouillon de volaille

Jus de citron

1 càc Nuoc mam

1 pincée Sucre

1 cl Huile d'olive