Flan pâtissier sur pâte brisée

Etape 1 /8

Préparer la pâte brisée. Dans le bol, mélanger la farine, le sel et le beurre froids coupé en dés.

• 250g Farine
• 125g Beurre
• 2g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /8

Ajouter l'eau et le vinaigre blanc. Fermer le couvercle

• 10g Vinaigre blanc
• 20ml Eau froide

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /8

Former la boule et mettre dans un sac et laisser reposer 30 min au frais. L'étaler et la tapisser dans un moule de 22 cm de diamètre en remontant bien les bords sur 4 cm. Cuire à 180° à blanc pdt 10 à 15 min puis laisser refroidir et mettre de côté

Etape 4 /8

Préparer l'appareil. Mettre dans le bol le sucre, le sucre vanillé et les œufs

• 3 Oeufs entiers
• 120g Sucre
• 15g Sucre vanillé

• Batteur

Etape 5 /8

Préchauffer le four à 180°. Diluer la maïzena dans le lait froid pour éviter d'avoir des grumeaux.

• 70g Maïzena
• 600ml Lait entier ou demi-écremé

Etape 6 /8

Ajouter le lait et la maïzena diluée, la crème liquide entière

• 70g Maïzena
• 200ml Crème liquide entière
• 600ml Lait entier ou demi-écremé

• Batteur

Etape 7 /8

Verser la crème dans un grand saladier et laisser refroidir avant de la verser sur la pâte brisée pour éviter qu'elle la détrompe

Etape 8 /8

Enfourner à 180° pdt 30 min ou jusqu'à brunissement de la surface. Laisser refroidir d'abord à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.