Coucous à la crevette et sa sauce bisque

Etape 1 /15

Sauce bisque au fenouil Décortiquer les crevettes, réserver la chair et mettre les têtes et carapaces de côté.

• 500g Crevettes entières avec carapaces

Etape 2 /15

. Dans le bol du robot, mettre 40g d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le fenouil. Mixer 10 sec / vitesse 6

• 2 Gousses d'ail + Oignons
• 50g Fenouil frais ou 1 P déshydraté

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /15

Faire revenir 120°C / mode rissoler / 5 min.

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 4 /15

Ajouter les têtes et carapaces des crevettes et poursuivre 120°C / mode rissoler / 5 min.

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 5 /15

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 5 min

• 20cl Vin blanc

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 6 /15

Ajouter 20g de concentré de tomate, 30cl de bouillon de légumes, les herbes, 2 c. Café de sel et 1 à 2 pincée de poivre. Cuire 100°C / 15 min / vitesse 2.

• 30g Concentré de tomates
• 2càs Herbes aromatique
• 400ml Bouillon de légumes

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 7 /15

Mixer finement vitesse 10 / 1 min, puis filtrer la sauce à l’aide d’un chinois.

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 8 /15

Remettre la sauce filtrée dans le bol, ajouter la crème liquide et chauffer 90°C / 5 min / vitesse 3. Réserver.

• 10cl Crème liquide

• Mélangeur

Etape 9 /15

Couscous et Légumes: Mettre l’oignon, l’ail, le poivron et la tomate dans le bol. Mixer 10 sec / vitesse 5.

• 2 Gousses d'ail + Oignons
• 1 Poivron rouge + 1 tomates

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 10 /15

Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 120°C / mode rissoler / 5 min.

• Mélangeur

Etape 11 /15

Ajouter les carottes en rondelles, les courgettes en dés, les épices et le concentré de tomate. Mélanger vitesse 2 / 1 min.

• 30g Concentré de tomates
• 2 Carottes + 2 courgettes
• 1càc RAS el hanout + 1/2 c. Praprika
• 1pincée Piment (optionnel)

• Mélangeur

Etape 12 /15

Ajouter le bouillon et cuire 100°C / 20 min / vitesse 1.

• 400ml Bouillon de légumes

• Mélangeur

Etape 13 /15

Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et 30 cl d’eau chaude. Couvrir et laisser gonfler 10 min, puis égrainer à la fourchette.

• 350g Graines de couscous

Etape 14 /15

Ajouter les crevettes dans le panier vapeur et cuire 100°C / 5 min.

• 500g Crevettes entières avec carapaces

• Panier vapeur

Etape 15 /15

Disposer la semoule dans les assiettes, ajouter les légumes et les crevettes. Napper avec la sauce bisque au fenouil et servir chaud.