Brioche Babka pâte speculos

Etape 1 /8

Verser le lait puis la levure dans le bol

• 25cl Lait
• 1 Sachet de levure boulangère sèche (ou 15g fraîche)

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /8

Vérifier que la levure est bien incorporée, sinon racler et relancer le programme. Puis ajouter 1 oeuf et lancer le programme

• 1 Oeuf

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /8

Ajouter les poudres et lancer le programme

• 440g Farine
• 60g Fécule de maïs
• 65g Sucre
• 5g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /8

Ajouter le beurre mou et lancer le programme

• 100g Beurre mou

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /8

Retirer le couteau mélangeur et laisser gonfler la pâte dans le robot selon les indications

Etape 6 /8

Sortir la pâte sur un plan fariné et dégazer légèrement. Puis étaler en un rectangle de 40x60cm. Étaler la pâte speculos (préalablement légèrement chauffée pour la liquéfier un peu et faciliter son étalage) en laissant 2cm de chaque côté. Rouler en boudin de 60cm de long. Pincer les extrémités pour les souder.

• 6càs Pâte speculos

Etape 7 /8

Placer le rouleau en formant un "S" dans un moule à cake de 20-25cm (placer le premier tiers sur le fond puis recourber le 2ième tiers sur le 1er et le 3ième sur le 2ième). Laisser lever 45min, puis badigeonner du jaune d'œuf additionné d'1 càs de lait.

• 1 Jaune d'œuf

Etape 8 /8

Placer au milieu du four préchauffé à 180°c, laisser cuire 35-40min. Démouler et laisser refroidir