Babka

Etape 1 /13

Faites tiédir l'eau au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 38 °C et 40 °C. Attention à ce que le l'eau ne soit pas trop chaude au risque de désactiver la levure. Mettez la levure à réhydrater dans le bol du robot avec l'eau et le sucre. Appuyez sur 'Start'.

• 65g d'eau
• 5g de levure de boulanger déshydratée
• 2pincée de sucre en poudre

• Malaxeur

Etape 2 /13

Couvrez le bol et laissez la levure s’activer 5 minutes. La levure doit être dissoute

Etape 3 /13

Ajoutez dans le bol du robot au mélange eau/levure, la farine, le sucre et les œufs. Appuyez sur ‘Start’.

• 220g de farine
• 40g de sucre en poudre
• 1 œufs

• Pétrin

Etape 4 /13

Ajoutez le sel et le beurre mou coupé en petits dés et appuyez sur ‘Start’.

• 1pincée de sel
• 60g de beurre

• Pétrin

Etape 5 /13

Déposez la pâte dans un grand saladier et recouvrez d'un linge propre. Laissez reposer 2 heures minimum dans un endroit chaud.

Etape 6 /13

Retirez la pâte du saladier. Rabattez la pâte en prenant les extrémités et en les tirant vers son centre de façon à former une boule (faites 6 rabats en tout). Puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 30X20 cm.

Etape 7 /13

Étalez de la pâte à tartiner sur le rectangle en laissant 2 cm sur les bords.

• 70g de pâte à tartiner

Etape 8 /13

Roulez la pâte sur elle-même puis coupez le boudin sur toute sa longueur à l'aide d'un couteau.

Etape 9 /13

Torsadez les deux boudins l'un par-dessus l'autre en couronne puis déposez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Etape 10 /13

Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure.

Etape 11 /13

Préchauffez le four à 180 degrés.

Etape 12 /13

Dans un petit récipient, mélangez le jaune et le lait. Ce mélange s'appelle une dorure, il donnera une couleur dorée à la brioche après cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de dorure la babka.

Etape 13 /13

Enfournez pendant 20 minutes environ à 180 degrés.