Brioche à la mie filante

Etape 1 /8

Ajouter le lait, la levure et le sucre

• 130g Lait demi écrémé
• 5g Levure déshydratée
• 35g Sucre blanc

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /8

Ajouter le beurre et 1 oeuf

• 60g Beurre
• 1 Oeuf

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /8

Ajouter la farine et le sel. A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement Enlever la lame et décoler la pâte du bord du bol avec une spatule

• 250g Farine
• 3g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /8

Première pousse dans le bol

Etape 5 /8

Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazer et diviser le pâton en 3. Allonger les 3 pâtons à la même longueur pour former une tresse

Etape 6 /8

Badigeonner la brioche au pinceau une première fois

• 1cl Eau
• 1 Jaune d'oeuf

Etape 7 /8

Laisser lever à 27° pendant 30-40 mn : la brioche doit gonfler mais ne pas s'étaler (dans un four éteint par exemple, lumière du four allumée) puis badigeonner une seconde fois

Etape 8 /8

Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante)