Bourguignon à la joue de bœuf

Etape 1 /6

Couper le bœuf en morceaux et le lard fumé en gros dés. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et hacher l’ail. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Nettoyer les champignons et les couper en grosses lamelles. Faire bouillir le vin rouge.

• 1.4kg joue de bœuf
• 150g lard fumé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 50cl vin rouge (Bourgogne)
• 250g champignons de Paris

Etape 2 /6

En mode rissolage fort, faire fondre le beurre et, sans attendre la fin du préchauffage, ajouter l’huile et faire rissoler la viande sur toutes ses faces pendant 5 minutes.

• 1.4kg joue de bœuf
• 20g beurre
• 1càs huile d’olive

Etape 3 /6

Ôter et réserver la viande. Toujours en mode rissolage fort, faire dorer le lard fumé pendant 2 minutes, puis les oignons et les carottes pendant 2 minutes, puis l’ail pendant 1 minute.

• 20g beurre
• 1càs huile d’olive
• 150g lard fumé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail

Etape 4 /6

Toujours en mode rissolage fort, remettre la viande dans la cuve, saupoudrer de farine puis verser l’eau chaude en mélangeant pendant 1 minute afin de lier la sauce.

• 1.4kg joue de bœuf
• 20g beurre
• 1càs huile d’olive
• 150g lard fumé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 2càs rases de farine
• 10cl d’eau chaude

Etape 5 /6

Ajouter le vin rouge et le bouquet garni. Saler, poivrer et mélanger. Lancer une cuisson haute pression pendant 50 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les champignons dans une poêle avec du beurre, préparer l’accompagnement et le beurre manié (mélanger 20 g de beurre ramolli et 20 g de farine).

• 1.4kg joue de bœuf
• 20g beurre
• 1càs huile d’olive
• 150g lard fumé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 2càs rases de farine
• 10cl d’eau chaude
• 50cl vin rouge (Bourgogne)
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre
• 20g beurre (beurre manié)
• 20g farine (beurre manié)
• 250g champignons de Paris

Etape 6 /6

Prélever 2 cuillères à soupe de sauce et l’incorporer au beurre manié. En mode mijotage fort, verser le beurre manié dans la cuve, ajouter les champignons, mélanger et laisser mijoter pendant 2 minutes. Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

• 1.4kg joue de bœuf
• 20g beurre
• 1càs huile d’olive
• 150g lard fumé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 2càs rases de farine
• 10cl d’eau chaude
• 50cl vin rouge (Bourgogne)
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre
• 20g beurre (beurre manié)
• 20g farine (beurre manié)
• 250g champignons de Paris