BRIOCHE Extra

Etape 1 /9

Couper 100g de beurre en petits cubes pour le faire ramollir à température ambiante.

• 100g beurre

Etape 2 /9

Activer la levure : installer l’accessoire pétrir /concasser. Mettre 75g de lait / 80g d’eau/22g de levure fraîche émiettée/80g de sucre.

• 22g levure fraiche
• 80g sucre
• 80g eau
• 75g lait

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /9

Rajouter les 3 œufs (attention œufs moyen =155 g sans coquille)

• 3 oeufs

Etape 4 /9

Rajouter la farine et poser le sel dessus, afin qu'il ne rentre pas en contact avec la levure, dans la cuve du robot. Au bout d’1 minute , rajouter progressivement le beurre en petits morceaux par la cheminée.

• 500g Farine T45
• 100g beurre
• 5g sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /9

RELANCER un pétrissage. Des pauses intermittentes permettront d’éviter la mise en sécurité du robot et on aura une pâte bien pétrie

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 6 /9

DEBARRASSER LA PATE DANS UN SALADIER …pas d’etuve dans le robot. Direction frigo pour toute une nuit ou plus !

Etape 7 /9

Après le temps de la 1ere pousse FAÇONNAGE :A la sortie du frigo , fariner la pate à la surface, dégazez en donnant des petits coups de poing. Fariner le plan de travail , débarasser la pate, former un gros boudin. Replier le sur lui-même plusieurs fois (faire des « rabats » ) pour donner de la » Force » à la pate : diviser le pâton en 2 parts égales ; Chaque pâton constituera une brioche (ou 1 brioche + 6 brioches individuelles) La pate peut être un peu collante par endroits , il suffit de fariner régulièrement vos mains sans surcharge , et tout se passera très facilement ! Ne pas intégrer de farine à la pate , cela modifierait complément la texture , les mains farinées suffisent , éventuellement fariner le dessus de la pate uniquement pour pouvoir la manipuler . Pour faire des tresses : diviser le pâton en 3 parts égales , environ 175 g chacune. Faire des boudins un peu plus long que votre moule à cake , le mien mesure 25 cm , j’ai donc fait des boudins d’environ 30 à 35 cm Bien Beurrer le moule à cake et placer une bande de papier sulfurisée dans le fond . tresser les boudins de pâte sans serrer et placer dans le moule.

Etape 8 /9

Remettre au frigo 2h ou 3h ou encore mieux toute une nuit, ça permet de bien développer les saveurs et obtenir une tenue de pâte parfaite. Sortir le moule du frigo. Laisser encore pousser 1h00 minimum à température ambiante de préférence près d’une source de chaleur. Au besoin prolonger le temps la pousse qui varie selon la température ambiante et la levure utilisée.

Etape 9 /9

Préchauffer votre four à 170 ° C Appliquer la dorure , à l’aide d’un pinceau sans surcharge . ➡️CUISSON 20 min . Surveillez la coloration , pour avoir une jolie couleur dorée , n’hésitez pas à rajouter un morceau d’aluminium par dessus pour éviter de trop faire colorer la brioche .