Terrine de saumon aux légumes de printemps

Etape 1 /16

Couper la tige des haricots verts. Nettoyer et couper les asperges en bâtonnets de 4-5cm. Couper les choux-fleurs en morceaux, couper les poivrons en bâtonnets de 4-5cm. Laver les choux frisés et couper-les en 2. Enlever la tige dure.

• 5 haricots verts
• 5 asperges vertes
• 30g de chou-fleur
• 30g de chou-fleur violet
• 35g de poivron rouge
• 35g de poivron orange ou jaune
• 2feuille de choux frisé

Etape 2 /16

Égoutter le maïs et trancher le radis. Couper le saumon fumé en morceaux et réserver.

• 4 petits maïs cuits
• 4 radis rouges
• 140g de saumon fumé

Etape 3 /16

Placer 500 ml d’eau dans le bol du mixeur. Dans la panier vapeur, placer les feuilles de choux frisé.

• 2feuille de choux frisé

Etape 4 /16

Fermer le couvercle et choisir le programme indiqué pour le temps indiqué. Lancer le programme.

Etape 5 /16

Après la cuisson, tremper-les dans l’eau froide et égoutter-les avec un torchon.

Etape 6 /16

De la même façon. Cuire les haricots verts, les asperges, les choux-fleurs, les poivrons et tous les légumes à la vapeur, selon le programme indiqué pour le temps indiqué.

• 5 haricots verts
• 5 asperges vertes
• 30g de chou-fleur
• 30g de chou-fleur violet
• 35g de poivron rouge
• 35g de poivron orange ou jaune
• 4 petits maïs cuits
• 4 radis rouges

Etape 7 /16

Après la cuisson, tremper-les dans l’eau froide et les laisser refroidir puis les égoutter.

Etape 8 /16

Pour faire la base de la gelée : laver le bol du blender. Verser l'eau et le bouillon de légumes dedans.

• 200ml d’eau
• 1càc de bouillon de légumes

Etape 9 /16

Fermer le couvercle et choisir le programme indiqué pour le temps indiqué. Lancer le programme.

Etape 10 /16

A la fin du programme, ajouter la gélatine et fermer le couvercle.

• 9g de gélatine

Etape 11 /16

Lancer le programme indiqué pour le temps indiqué. A la fin du programme, tamiser et ensuite verser dans une verrine.

Etape 12 /16

Dans le moule à gâteau mettre le papier film. Verser un petit peu de gelée dans le moule. Recouvrir le fond du moule à gâteau avec les feuilles de choux-frisé.

Etape 13 /16

Placer tous les légumes dans le moule à gâteau, ainsi que le saumon fumé. Verser ensuite la gelée.

Etape 14 /16

Bien filmer le tout avec le papier film, et laisser à refroidir 5h dans le réfrigérateur.

Etape 15 /16

Pour faire la sauce au vinaigre, mélanger tous les ingrédients avec un fouet.

• 25ml de vinaigre
• 20ml d’huile d’olive
• 1càc de zeste de citron
• 2càs de jus de citron
• Sel
• Poivre

Etape 16 /16

Démouler le gâteau de légumes et couper-le en tranches. Servir avec la sauce.