Terrine de foies de volaille à l'armagnac

Etape 1 /11

Éplucher l'ail, l'oignon et les échalotes puis hachez-les très finement. Presque en bouillie...

• 3 Échalotes
• 1 Gros oignon
• 4 Gousses d'ail

Etape 2 /11

Dans un cul de poule, mélangez la chair à saucisse et le mélange ail, oignon, échalotes. Rajoutez le thym, le sel et le poivre et l'épice Rabelais. Mélangez tout ça à la main.

• 500g Chair à saucisse
• 3càc Épices Rabelais
• 2càs Thym frais ou surgelé
• Sel de Guérande
• Poivre concassé

Etape 3 /11

Dans le Cookeo, faites chauffer l'huile puis y faire revenir les foies de volaille. N'oubliez pas de saler.

• 500g Foies de volaille
• 2càs Huile d'olive

Etape 4 /11

Sortez les foies de volaille et les déposer sur une planche puis découpez-les en petits dés d'environ 5 millimètres.

• 500g Foies de volaille

Etape 5 /11

Ajouter les foies de volaille et l'armagnac à votre mélange de chair à saucisse. Mélangez le tout à la main.

• 500g Foies de volaille
• 1càs Armagnac

Etape 6 /11

Ajoutez l'eau dans le fond du Cookeo. Déposez le mélange obtenu dans une terrine pouvant tenir dans le panier vapeur du Cookeo. Puis mettez le panier vapeur dans le Cookeo. Et c'est parti pour la cuisson.

• 500g Chair à saucisse
• 500g Foies de volaille
• 3 Échalotes
• 1 Gros oignon
• 3càc Épices Rabelais
• 4 Gousses d'ail
• 2càs Thym frais ou surgelé
• Sel de Guérande
• Poivre concassé
• 250ml Eau
• 10cl Armagnac

Etape 7 /11

Sortez votre terrine et laissez-la refroidir un peu.

• 500g Chair à saucisse
• 500g Foies de volaille
• 3 Échalotes
• 1 Gros oignon
• 3càc Épices Rabelais
• 4 Gousses d'ail
• 2càs Thym frais ou surgelé
• 1càc Piment d'Espelette
• Sel de Guérande
• Poivre concassé
• 10cl Armagnac
• 2càs Huile d'olive

Etape 8 /11

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, faites bouillir les 150ml d'eau avec la cassonade, un peu d'armagnac et un peu de sel.

• 1càc Piment d'Espelette
• 3 Feuilles de gélatine
• 150ml Eau
• 1càs Armagnac
• 1càs Cassonade

Etape 9 /11

Essorez les feuilles de gélatine puis mélangez-les à votre préparation que vous aurez retiré du feu. Ajoutez le piment d'Espelette.

• 3 Feuilles de gélatine

Etape 10 /11

Versez le tout sur votre terrine et placez-la au réfrigérateur pour 24h.

• 1càc Piment d'Espelette
• 150ml Eau
• 1càs Armagnac
• 1càs Cassonade

Etape 11 /11

Appelez vos amis, sortez les cornichons et faite griller le pain de campagne.