Tarte Tatin

Etape 1 /7

Coupez chaque moitié des pommes en 5 segments et réservez une pomme coupée en petits dés.

• 4 Pommes type Golden

Etape 2 /7

Dans une casserole, faites caraméliser la moitié du sucre à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Remuez bien. Versez et étalez sur une plaque munie d’un papier de cuisson, laissez refroidir puis réduisez le caramel en petites brisures.

• 100g Sucre en poudre

Etape 3 /7

Dans un bol, mélangez le beurre fondu, la seconde moitié de sucre, la fécule, la cannelle, le sel et le caramel. Répartissez le mélange au fond d’un moule à tarte de 24 cm puis disposez les segments de pommes dans le moule. Parsemez avec les dés de pomme.

• 100g Sucre en poudre
• 50g Beurre fondu
• 1càc Fécule de maïs
• 2pincée Cannelle en poudre
• 1pincée Sel

Etape 4 /7

Déroulez la pâte feuilletée et couvrez les pommes avec la pâte en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule. À l’aide d’une fourchette, piquez le dessus de la pâte. Placez la tarte dans l'appareil et lancez la cuisson.

• 1 Pâte feuilletée

Etape 5 /7

Surveillez la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.

Etape 6 /7

Une fois la cuisson terminée, ouvrez la poignée avec les deux mains, sortez la tarte avec précaution et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler. Pour démouler, posez un plat sur le moule et retournez rapidement et avec précaution.

Etape 7 /7

Laissez la tarte Tatin refroidir légèrement avant de la servir, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de crème fraîche.