Tartare de saumon fumé, fenouil et pomme, pancakes et sauce à la ciboulette

Etape 1 /9

Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.

• 20g Beurre

Etape 2 /9

Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, déposez: Le lait, les œufs, le beurre fondu et le sel. Lancer le robot en vitesse 10 pendant 30 secondes. Verrouillez le couvercle et cliquez sur Start.

• 100ml Lait demi-écrémé stérilisé
• 1pincée Sel
• 1 Oeuf
• 20g Beurre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /9

Ajoutez la farine et la poudre à lever. Lancez le robot en vitesse 10 pendant 3 min.Verrouillez le couvercle et cliquez sur Start.

• 2g Poudre à lever
• 80g Farine de blé Bio

Etape 4 /9

Laissez reposer la pâte15 min.

Etape 5 /9

Pendant ce temps, préparez le tartare et la sauce à la ciboulette. Coupez le saumon en morceaux. Dans le bol du robot muni du hachoir, déposez les ingrédients suivants : Pelez l'oignon rouge et coupez-le grossièrement.. Epluchez la pomme et coupez-la grossièrement. Ajoutez la moitié de la ciboulette. Lancez le robot en vitesse 11 pendant 10 secondes. Verrouillez le couvercle et cliquez sur Start. Renouvelez l'opéaration si nécessaire.

• 0.25 Oignon rouge
• 0.25rondelle (sachet)
• 100g Saumon fumé
• 1 Pomme bio (125g) BIO FR-BIO-10

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 6 /9

Ajoutez le saumon fumé et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez à la main délicatement. Laissez reposer au frais pendant la cuisson des pancakes.

• 100g Saumon fumé
• 1pincée Sel
• 2càs Huile d'olive (tartare)
• Poivre

Etape 7 /9

Ciselez le reste de la ciboulette. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le reste de ciboulette, salez et poivrez.

• 0.25rondelle (sachet)
• 100g Fromage blanc
• 1pincée Sel
• Poivre

Etape 8 /9

Au bout des 15 min de repos de la pâte à pancakes, faites fondre du beurre dans une poêle anti-adhésive. Déposez un peu de pâte à pancakes afin d'en obtenir 2 à 3 par personne. Faites-les cuire 2 à 3 min par face.

Etape 9 /9

Une fois les pancakes cuits, dressez le tartare dans des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol. Tassez-le bien pour qu'il se tienne. Accompagnez le tartare avec les pancakes nappées de sauce à la ciboulette.