Spaghettis alla Carbonara

Etape 1 /4

Mettre le parmesan et le pecorino dans le bol, puis râper 30 sec/vitesse 12. Transvaser dans un petit récipient et réserver.

• 40g Parmesan coupé en morceaux (3cm)
• 30g Pécorino coupé en morceaux (3cm)

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /4

Mettre le guanciale et l'huile d'olive dans le bol, puis rissoler 6 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Transvaser dans un plat de service et réserver.

• 150g Guanciale ou Pancetta detaillé en dés
• 15g Huile d’olive extra vierge

• Mélangeur

Etape 3 /4

Mettre les fromages râpés, l'œuf, les jaunes d'œufs, le poivre et le sel dans le bol, puis cuire 15 min/65°C/vitesse 2.

• 40g Parmesan coupé en morceaux (3cm)
• 30g Pécorino coupé en morceaux (3cm)
• 1 Oeuf
• 3 Jaunes d’œufs
• 3pincée Poivre moulu
• 1pincée Sel

• Mélangeur

Etape 4 /4

Pendant ce temps, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une casserole et y faire cuire les spaghetti jusquà ce qu'ils soient al dente. Réserver 3-4 c. à soupe deau de cuisson des pâtes, puis égoutter les spaghetti et les transvaser dans le plat de service. Ajouter la préparation à base d'œufs, l'eau de cuisson réservée et bien mélanger à l'aide de la spatule. Servir aussitôt.

• 320g Spaghetti