Soufflé aux deux fromages, salade d'endive, pomme et noix

Etape 1 /13

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ! Pendant ce temps, sortez le lait du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Râpez finement le queso de Oveja.

• 200ml Lait demi-écrémé stérilisé
• 90g Queso de Oveja

Etape 2 /13

Dans le robot muni du batteur, mettez la farine et le lait. Salez, poivrez. Mixez en vitesse 7 pendant 1 min. Verrouillez le couvercle et cliquez sur Start.

• 200ml Lait demi-écrémé stérilisé
• 30g Farine de blé Bio

• Batteur

Etape 3 /13

Relancez pendant 8 min en vitesse 4 à 90°C. Verrouillez le couvercle et cliquez sur Start.

• Batteur

Etape 4 /13

A la fin du programme, ajoutez le questo de Oveja et le parmesan. Mixez 50 sec à vitesse 8. Verrouillez le couvercle et cliquez sur Start. Si besoin, mixez 30 sec supplémentaires.

• 90g Queso de Oveja
• 20g Parmigiano reggiano râpé AOP

• Batteur

Etape 5 /13

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes d'oeuf et mixez 50 sec. Verrouillez le couvercle et cliquez sur Start.

• 2 Oeuf

• Batteur

Etape 6 /13

Versez la préparation dans un grand saladier et lavez le robot.

Etape 7 /13

Dans le bol muni du batteur, mettez les blancs d'oeufs et 1 pincée de sel. Lancez le robot en vitesse 7 pendant 7 min 30 sans le bouchon. Verrouillez le couvercle et cliquez sur Start.

• 2 Oeuf
• Sel

• Batteur

Etape 8 /13

Une fois l'appareil à soufflé refroidi, à l'aide d'une spatule, ajoutez les jaunes un à un. Mélangez bien. Ajoutez 1/3 des blancs d’œufs montés et mélangez pour détendre la préparation. Ajoutez ensuite le reste des blancs d’œufs en les incorporant délicatement à l'aide d'une spatule.

• 2 Oeuf

Etape 9 /13

A l'aide d'un pinceau, beurrez vos ramequins (1 par personne). Astuce : Pour aider vos soufflés à monter, réalisez une spirale au pinceau au fond du ramequin. Puis faites remonter le pinceau le long des bords du ramequin.

• Beurre

Etape 10 /13

Déposez 1 càc de farine dans les ramequins et faites-les tourner afin de répartir la farine uniformément. Tapotez le moule à l'envers pour ôter l'excédent de farine. Versez la préparation à soufflé au maximum jusqu'à 1 cm du bord. Réservez vos soufflés au frais 30 min avant de les cuire.

• 30g Farine de blé Bio

Etape 11 /13

Enfournez 25 minutes. N'ouvrez pas le four en cours de cuisson, vos soufflés risqueraient de retomber ! Faites cuire vos soufflés au dernier moment. Dégustez-les immédiatement en sortie du four pour éviter qu'ils ne retombent.

Etape 12 /13

Pendant ce temps, réalisez la salade. Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants : Ciselez (dés) l'échalote. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une vinaigrette.

• 0.5 Échalote
• Sel
• Poivre
• 2 Huile d'olive (càs)
• 1 Vinaigre de votre choix (càs)

Etape 13 /13

Coupez la pomme en fins quartiers. Retirez la base de l'endive. Coupez-la en 2 et retirez la partie centrale dure. Émincez-la. Ouvrez et hachez grossièrement les noix.

• 80g Noix sèche (avec coque) AOP
• 1 Pomme (105g) Bio
• 1 Endive (110g)