Risotto d’asperges vertes

Etape 1 /6

Passer les asperges à l’eau. Couper les pieds des asperges (bout dur). Éplucher les pieds à l'économe. Couper les asperges en deux parties. Mettre 0,7L d’eau dans le bol. Placer l’ensemble dans le panier vapeur.

• 500g Asperges vertes

• Panier vapeur

Etape 2 /6

Vider l’eau du bol. Réserver les asperges. Éplucher et émincer les échalotes. Placer le mélangeur dans le bol, les échalotes et l’huile d’olive.

• 1.5 Échalotes
• 2càs Huile d’olive

• Mélangeur

Etape 3 /6

Ajouter le riz. Après 2 minutes ajouter le vin blanc par le bouchon.

• 230g Riz rond de Camargue
• 8cl Vin blanc

• Mélangeur

Etape 4 /6

Ajouter le bouillon.

• 60cl Bouillon de poule

• Mélangeur

Etape 5 /6

Émincer les pieds des asperges. Réserver les les têtes. Ajouter les pieds d’asperges au riz.

• 500g Asperges vertes

• Mélangeur

Etape 6 /6

Contrôler la cuisson. Du bouillon doit encore être un peu présent afin que le parmesan lie l’ensemble. Ajouter le parmesan et les têtes d’asperges.

• 50g Parmesan

• Mélangeur