Risotto alla milanese

Etape 1 /7

Éplucher et hacher très finement l’oignon. Ôter la moelle de son os. Préparer le bouillon de bœuf chaud (eau + cube). Couper en cubes les 50 g de beurre du crémage et les remettre au réfrigérateur.

• 30g moelle de bœuf
• 1 oignon
• 70cl eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 50g beurre froid (crémage)

Etape 2 /7

En mode rissolage moyen, faire fondre le beurre et, sans attendre la fin du préchauffage, ajouter la moelle de bœuf et la laisser fondre pendant 1 minute en mélangeant.

• 30g beurre
• 30g moelle de bœuf

Etape 3 /7

En mode rissolage fort, ajouter les oignons et laisser dorer pendant 2 minutes.

• 30g beurre
• 30g moelle de bœuf
• 1 oignon

Etape 4 /7

Toujours en mode rissolage fort, ajouter le riz et le faire rissoler pendant 3 minutes (stopper la cuisson dès qu’il devient nacré/translucide).

• 300g riz Carnaroli
• 30g beurre
• 30g moelle de bœuf
• 1 oignon

Etape 5 /7

Toujours en mode rissolage fort, ajouter le vin blanc et laisser cuire pendant 2 minutes jusqu’à évaporation.

• 300g riz Carnaroli
• 30g beurre
• 30g moelle de bœuf
• 1 oignon
• 20cl vin blanc sec

Etape 6 /7

Ajouter le bouillon de bœuf chaud, le safran et mélanger. Lancer une cuisson haute pression pendant 8 minutes.

• 300g riz Carnaroli
• 30g beurre
• 30g moelle de bœuf
• 1 oignon
• 20cl vin blanc sec
• 70cl eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 2 doses de safran

Etape 7 /7

Éteindre le Cookeo. Ajouter le beurre et le parmesan et mélanger vigoureusement pendant au moins 1 minute pour crémer le risotto (mantecatura). Goûter et assaisonner si besoin. Servir bien chaud.

• 300g riz Carnaroli
• 30g beurre
• 30g moelle de bœuf
• 1 oignon
• 20cl vin blanc sec
• 70cl eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 2 doses de safran
• 50g beurre froid (crémage)
• 100g Parmesan (crémage)