Ravioles de fruits (Chef Angélo Ferrigno)

Etape 1 /5

Pour la crème fruits exotiques : dans un cul de poule, mélanger les oeufs, le sucre et la farine tamisée.

• 50g de farine
• 70g de sucre
• 2 jaunes d’œufs

Etape 2 /5

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de fruits exotiques puis le verser sur le mélange oeufs-sucre-farine. Cuire 2 minutes jusqu'à épaississement. Mettre en poche.

• 1 /2l de coulis de fruits exotiques

Etape 3 /5

Pour les ravioles : éplucher les fruits et les couper en petits dés (garder une partie des ananas). Ajouter la coriandre finement hachée. Répartir ensuite un peu de crème de fruits exotiques et les fruits frais sur les feuilles de raviole. Refermer celles-ci en collant la pâte avec du jaune d’œuf. Couper avec l'emporte-pièces pour avoir de belles ravioles rondes.

• 1 jaune d’œuf
• 16 pâtes à raviole
• 1 mangue
• 1 ananas
• 1 papaye
• 3brin de coriandre

Etape 4 /5

Cuisson : huiler légèrement le panier vapeur et déposer les pâtes avec le reste des ananas, le jus du litchi, le sucre et le safran. Couvrir avec le Steam'up, remplir le réservoir d'eau jusqu'au niveau MAX et lancer la cuisson le temps indiqué. A la fin du programme, retirer Steam'up et le poser sur une assiette.

• 30g de sucre
• 50g de jus de litchi
• 5 filaments de safran
• Huile

• Panier vapeur

Etape 5 /5

Laisser refroidir la préparation, dressez dans une assiette creuse 2 belles ravioles, du bouillon et terminer par des feuilles de coriandre et quelques zestes de citron vert.

• zeste d'un citron vert
• 3brin de coriandre
• 2brin de coriandre