Ravioles à la turque (Manti)

Etape 1 /8

Réalisez la pâte à ravioles. Dans un récipient, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre. Ajoutez l'œuf, le lait ainsi que l’huile d’olive et mélangez délicatement. Pétrissez pendant 7 minutes à la main pour obtenir une pâte homogène. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.

• 155g Farine T45
• 0.25càc Sel fin
• 1 Œuf battu
• 3cl Lait
• 0.5càs Huile d’olive

Etape 2 /8

Saupoudrez la pâte de farine. Sur votre plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle de 2 mm d’épaisseur. A l’aide d’un couteau, découpez la pâte en carrés de 5 cm afin d’obtenir environ 25 carrés. Réservez sous un torchon propre.

Etape 3 /8

Réalisez la farce des ravioles. Dans un récipient, mettez le veau, I‘oignon, le sel, les flocons de piment séché ainsi que le poivre noir. Mélangez bien l’ensemble.

• 200g Veau haché
• 30g Oignons finement hachés
• 0.25càc Sel fin
• 0.25càc Flocons de piment rouge séch
• 1pincée Poivre noir moulu

Etape 4 /8

Déposez une cuillerée de garniture au centre de chaque carré de pâte. Joignez les coins opposés deux à deux et pressez-les ensemble, tout en laissant une ouverture au centre. Fermez les ravioles avec précaution pour qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson, en leur donnant la forme de petites barquettes.

Etape 5 /8

Beurrez une plaque ronde ou un moule à tarte de 20 cm muni de rebords avec 2 càs de beurre fondu. Disposez harmonieusement les ravioles sur la plaque préparée. Arrosez-les avec les 2 càs de beurre restantes. Placez la plaque de ravioles dans l'appareil muni de la plaque grille. Lancez la cuisson.

• 4càs Beurre fondu (pour le moule)

Etape 6 /8

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez les gousses d'ail émincées et faites-les dorer pendant 20 secondes. Ajoutez ensuite les piments séchés émiettés et laissez cuire pendant 10 secondes supplémentaires. Intégrez le concentré de tomate et continuez la cuisson pendant 1 minute. Ajoutez par la suite les tomates, salez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu. Versez le bouillon chaud sur la sauce et laissez cuire 3 minutes de plus.

• 75g Beurre
• 2gousse Ail
• 0.5càc Flocons de piment rouge séché
• 1càs Concentré de tomate
• 100g Tomates finement hachées
• 0.25càc Sel fin
• 5cl Bouillon de veau

Etape 7 /8

Verser la sauce sur les ravioles cuites à la sortie de l'appareil. Parsemez de basilic, de persil, de sumac moulu et de poivre noir. Remettez l’ensemble dans l'appareil et lancez la cuisson.

• 2càs Basilic frais finement haché
• 4càs Persil plat finement haché
• 1pincée Sumac moulu
• 0.25càc Poivre noir moulu

Etape 8 /8

Servez aussitôt. Dégustez.