Ragoût de joue de bœuf

Etape 1 /8

Éplucher tous les légumes. Couper les carottes en rondelles, émincer le blanc de poireau et branche de céleri. Couper l’oignon en 4. Couper les champignons en 4 et écraser les gousses d’ail.

• 1 Oignon
• 5 Carottes
• 1 Branche de céleri
• 1 Blanc de poireau
• 3 Gousses d’ail

Etape 2 /8

Découper les joues en dés (en enlevant le maximum de partie blanche)

• 1kg Joues de boeuf

Etape 3 /8

Mettre le mélangeur. Ajouter 2cas d’huile d’olive et le beurre. Couvercle avec bouchon. Faire doré la viande en mode mijoté p1 - 10 min à 130 degrés

• 1kg Joues de boeuf
• 2càs Huile olive
• 10g Beurre

• Mélangeur

Etape 4 /8

Ajouter la farine. Mettre 5 min mijoté p1 à 130 degrés. Après les 5 min, retirer la viande et réserver

• 2càs Farine

• Mélangeur

Etape 5 /8

Mettre l’ultrablade. Ajouter l’ail et l’oignon. Manuel 10 secondes à vitesse 11

• 1 Oignon
• 3 Gousses d’ail

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 6 /8

Remettre le mélangeur. Racler les bords, ajouter les 2 cas d’huile d’olive et mettre les carottes, céleri et blanc de poireau (ne pas mettre les champignons). Fermer le couvercle avec bouchon grande vapeur. Mijoté p1 5 min à 130 degres

• 1 Oignon
• 5 Carottes
• 1 Branche de céleri
• 1 Blanc de poireau
• 3 Gousses d’ail
• 2càs Huile olive

• Mélangeur

Etape 7 /8

Ajouter le bœuf, fond de veau, bouquet garnis, vin rouge, grains de poivre, concentré de tomate. Saler et poivrer. Bouchon grande vapeur. Mijoté p2 2h à 100 degrés

• 1kg Joues de boeuf
• 1càs Concentré de tomate
• 30cl Vin rouge
• 40cl Fond de veau
• 1 Bouquet garnis
• 8 Grain de poivre noir
• Sel poivre

• Mélangeur

Etape 8 /8

Remettre1h en mijoté p2 à 100 degrés. 25 min avant la fin, ajouter les champignons. Server chaud avec des pâtes ou des pommes vapeur

• 250g Champignons

• Mélangeur