Pâte à croissant rapide

Etape 1 /7

Faites tiédir l’eau et le lait au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 38 °C et 40 °C. Attention à ce que le liquide ne soit pas trop chaud au risque de désactiver la levure. Mettez la levure sèche à réhydrater avec le liquide et ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez reposer 5 min. La levure doit être dissoute.

• 30g Sucre en poudre
• 3g Levure de boulanger déshydratée
• 8cl Lait
• 8cl Eau

Etape 2 /7

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez les farines, le sel et le liquide. Appuyez sur ‘Start’ et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• 150g Farine T65
• 110g Farine T45
• 30g Sucre en poudre
• 4g Sel
• 3g Levure de boulanger déshydratée
• 8cl Lait
• 8cl Eau

• Pétrin

Etape 3 /7

Appuyez sur 'Start' et pendant que l’appareil est en marche, ajoutez progressivement le beurre en morceaux.

• 80g Beurre

• Pétrin

Etape 4 /7

Raclez à l’aide d’une spatule. Appuyez sur ‘Start’.

• Pétrin

Etape 5 /7

Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1h30 minutes.

Etape 6 /7

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en faisant des rabats. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez en forme de rectangle de 25 cm x 15 cm.

Etape 7 /7

Laissez reposer la pâte 30 min au réfrigérateur.