Pozole au poulet (Mexique)

Etape 1 /6

Découper les blancs de poulet en 3 morceaux. Mettre à réhydrater les piments. Enlever la peau et couper en 2 l'ail et l'oignon. Diluer le cube de volaille dans les 900ml d'eau. Rincer et égoutter le maïs.

• 1 Gros oignon
• 3 Gousses d'ail
• 1 Cube de volaille
• 900ml D'eau
• 6 Piments GUAJILLO secs
• 700g Blancs de poulet

Etape 2 /6

Dorer 5 mn : Faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et l'oignon, dorer 2 mn, ajouter le paprika + cumin, faire revenir 2 mn en remuant pour éviter que ça brûle. Ajouter ensuite le concentré de tomate, revenir 1 mn. Ajouter ensuite le bouillon + le laurier, mélanger. Ajouter le poulet, mettre en cuisson sous pression 10 mn.

• 1 Gros oignon
• 3 Gousses d'ail
• 1 Cube de volaille
• 900ml D'eau
• 2càs Paprika fumé
• 1càs Cumin graines
• 6 Feuilles de laurier
• 70g Concentré de tomate
• 700g Blancs de poulet
• 1càs Huile d'olive

Etape 3 /6

Cuisson sous pression 10 mn : À la fin des 10 mn, garder le liquide dans la cuve, enlever le poulet, l'ail et l'oignon, réserver. Ajouter dans la cuve, le maïs + 250 ml d'eau, prolonger la cuisson sous pression 30 mn.

• 500g Maïs pour pozole HOMINY BLANC pré-cuit
• 250ml D'eau

Etape 4 /6

Cuisson sous pression 30 mn : Pendant la cuisson préparer à côté, les radis en fines tranches. Laver et Ciseler la sucrine. Effiloché le poulet. Mixer les piments réhydratés+ l'ail+ l'oignon+ origan + sel/poivre selon vos goûts + un peu d'eau = coulis.

• 6 Piments GUAJILLO secs
• 2càs Origan séché
• 700g Blancs de poulet
• Sel et poivre
• 1 Sachet de radis
• 3 Sucrines

Etape 5 /6

A la fin des 30 mn, ajouter le coulis de piment dans la cuve et laisser mijoter 5 mn. Réajuster l'assaisonnement (sel) selon votre goût.

Etape 6 /6

Dressage : Dans une assiette creuse, mettre du bouillon + maïs, ajouter une poignet de poulet et parsemer de salade, radis et coriandre en option. Bon appétit 🙂

• Coriandre fraîche