Pain au levain

Etape 1 /8

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le robot et lancer V2 pendant 10 minutes.

• 400g Farine
• 140g Levain maison
• 250ml Eau
• 1pincée Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /8

Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et repliez la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même pour y incorporer de l'air.

Etape 3 /8

Former une boule, la déposer dans un récipient où la pâte pourra doubler de volume. Couvrez et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Etape 4 /8

Placez la ensuite au frigo pendant 10 à 18 heures.

Etape 5 /8

Faire directement le façonnage de la pâte à la sortie du frigo. La pâte est beaucoup plus facile à travailler.

Etape 6 /8

Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte et ramener les bords vers le centre sans dégazer la pâte.

Etape 7 /8

Placer la boule dans un moule de cuisson et la laissez pousser 2 voir 3 heures.

Etape 8 /8

Préchauffer votre four à 230°C sans ventilation. Incisez la pâte et la placer pendant 35 minutes au four. Laissez le pain refroidir sur une grille une fois la cuisson finie.