Osso bucco à la milanaise

Etape 1 /6

Éplucher les carottes, les oignons. Les couper finement. Couper le céleri. Réserver.

• 5 Carottes
• 2 Oignons
• 2 Côtes de céleri

Etape 2 /6

Mettre l'huile d'olive dans la cuve. Faire revenir les jarrets de veau farinés de chaque côté. Réserver sur un plat.

• 4 Jarrets de veau farinés
• 3càs Huile olive

Etape 3 /6

Mettre les oignons , faire revenir 2 minutes. Ajouter les carottes et le céleri. Faire revenir 2 minutes. Ajouter la farine. Mélanger.

• 5 Carottes
• 2 Oignons
• 2 Côtes de céleri
• 2càs Farine

Etape 4 /6

Ajouter le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon , le.jus de l'orange, sel, poivre et le bouquet garni. Bien mélanger.

• 400g Tomates concassées
• 25cl Vin blanc
• 25cl Bouillon de volaille
• 1 Jus d'une Orange
• 1 Bouquet garni
• Sel
• Poivre

Etape 5 /6

Déposer les jarrets de veau. Bien mélanger. Cuire 30 minutes en basse pression.

• 4 Jarrets de veau farinés

Etape 6 /6

En fin de cuisson, ajouter les zestes de citron et orange mélangés avec le persil (= gremolata) . Mélanger. Mettre en maintien jusqu'au service.

• 1 Zeste d'un Citron et de l'orange
• 1càs Persil haché