Macarons garniture citron- basilic

Etape 1 /11

Faire macérer basilic dans le citron 1 heure

• 50g Jus de citron
• 8 Feuilles de basilic

Etape 2 /11

Mettre gélatine dans eau

• 0.5 Feuille de gelatine

Etape 3 /11

Dans casserole mélanger citron basilic, oeuf et sucre et cuire jusqu'à épaississement

• 50g Oeuf
• 50g Jus de citron
• 8 Feuilles de basilic
• 50g Sucre

Etape 4 /11

Filtrer sur le beurre en morceaux

• 65g Beurre

Etape 5 /11

Mixer au mixeur plongeant et mettre au frais

Etape 6 /11

Mettre dans la cuve du companion les blancs d'oeuf v5 pendant 4 mn

• 60g Blanc d'oeuf

• Batteur

Etape 7 /11

Ajouter moitié du sucre soit 30 g v5 pendant 4 mn

• 30g Sucre

• Batteur

Etape 8 /11

Ajouter reste sucre avec du colorant v7 pendant 5 mn

• 35g Sucre

• Batteur

Etape 9 /11

Mettre la meringue dans saladier verser dessus le mélange fait au mixeur poudre d'amande sucre glace et macaron nez jusqu'à obtention d'un ruban

• 75g Poudre d'amande
• 75g Sucre glace

Etape 10 /11

Faire des ronds de 3,5cm sur une feuille papier sulfurisé posé sur une plaque perforée.et cuire 12mn au four a 160 degré Chaleur tournante

Etape 11 /11

Il ne reste plus qu'à mettre une noisette de garniture entre 2 disques de macarons .mettre au frais et déguster après 48h