Macarons chocolat piment d'espelette

Etape 1 /5

Préchauffez le four à 160°C. Dans le bol du companion muni du batteur ou du batteur pâtisserie, montez les blancs en neige. Au bout de 3 min, ajoutez le sucre en poudre. Les blancs doivent être fermes et brillants. Mettez les blancs dans une jatte et nettoyez le bol.

• 130g Blancs d’œuf
• 90g Sucre en poudre

Etape 2 /5

Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettez la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace, ainsi qu'une pointe de couteau de colorant rouge.

• 15g Cacao en poudre non sucré
• 150g Poudre d'amande
• 210g Sucre glace
• 1pincée Colorant alimentaire en poudre rouge

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /5

Mettez la moitié du mélange poudre d'amande - sucre glace dans la jatte et mélangez délicatement à la spatule. Il faut soulever le mélange depuis le fond. Mettez la 2e moitié du mélange et continuer à mélanger délicatement. L'appareil doit être lisse et brillant. Mettez le dans une poche à douille et disposez des ronds réguliers et un peu espacés sur une plaque à patisserie. Laissez reposer 30 min, puis enfournez 15 à 20 min à 160°.

Etape 4 /5

Mettez la crème à bouillir et concassez le chocolat avec un grand couteau type couteau à pain. Versez la crème sur le chocolat et mélangez à la spatule. Ajoutez le piment d'espelette et mélangez. Laissez prendre, puis remplir une poche à douille avec la préparation

• 20cl Crème liquide entière
• 200g Chocolat noir
• 2g Piment d'espelette

Etape 5 /5

Disposez la ganache sur une coque, puis y coller une 2e coque. Laissez reposer au réfrigérateur.