LE PAIN POLAIRE

Etape 1 /5

Dans le bol muni couteau pour pétrir mettre l'eau, la crème et la levure émiettée

• 200ml d'eau
• 20g Levure boulangère
• 60g Crème fraîche épaisse

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /5

Pendant ce temps mélanger ensemble les farines, le sucre, le sel et les graines de fenouil. Puis verser dans le bol et doubler le temps de pétrissage soit 5 minutes

• 200g Farine de seigle
• 300g Farine T65
• 10g Sucre roux
• 5g Sel
• 8g Graines de fenouil (facultatif)

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /5

A la fin du pétrissage retirer le couteau pour pétrir, placer la pâte bien au centre du bol et faire étuver dans le Companion 1h

Etape 4 /5

A la fin de l'étuve, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie puis faire des trous sur toute la surface avec une fourchette. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure

Etape 5 /5

Après repos couper la pâte en morceaux, les retourner et faire des trous à la fourchette sur l'autre face. Dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, faire cuire le pain à feu doux environ 30 secondes par face