Forêt noire

Etape 1 /17

Préchauffez le four à 180°C.

Etape 2 /17

Préparez la génoise chocolat. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le cacao. Réservez.

• 200g Farine T55
• 1càc Levure chimique
• 40g Cacao en poudre

Etape 3 /17

Beurrez et farinez le moule à manqué.

Etape 4 /17

Dans le bol du robot muni du fouet pâtissier, mettez les œufs et le sucre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 8 Œufs
• 210g Sucre en poudre

• Kit pâtisserie

Etape 5 /17

Appuyez de nouveau sur 'Start'.

• Kit pâtisserie

Etape 6 /17

Remplacez le fouet pâtissier par le mélangeur. Versez délicatement le mélange farine/levure/cacao et le beurre fondu. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Vous devez obtenir une pâte bien homogène. Utilisez la spatule pour racler les parois et relancez le programme si nécessaire.

• 40g Beurre fondu

• Mélangeur

Etape 7 /17

Versez dans le moule et faites cuire au four pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Relancez la cuisson quelques minutes si nécessaire. Démoulez et laissez refroidir sur une grille pendant 30 minutes.

Etape 8 /17

Nettoyez le bol du robot, rincez à l’eau froide et séchez-le.

Etape 9 /17

Préparez le sirop. Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettez le sucre et l’eau. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Ajoutez le kirsch à la fin. Réservez au frais pendant 30 minutes.

• 150g Sucre en poudre
• 150g Eau
• 60g Kirsch

• Mélangeur

Etape 10 /17

Nettoyez le bol du robot, rincez à l’eau froide et séchez-le. Mettez le bol au réfrigérateur ou au congélateur pendant 30 minutes.

Etape 11 /17

Montez la chantilly au kirsch. Remplacez le mélangeur par le fouet pâtissier. Ajoutez la crème liquide froide et le sucre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Quelques secondes avant la fin, ajoutez le kirsch par l'ouverture du bouchon. A l'aide de la spatule, débarrassez la chantilly dans un récipient et réservez au frais.

• 40cl Crème liquide à 30 % MG
• 40g Sucre glace
• 1cl Kirsch

• Kit pâtisserie

Etape 12 /17

Montez la ganache au chocolat. Dans le bol du robot muni du fouet pâtissier, versez la crème liquide et le sucre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 40cl Crème liquide à 30 % MG
• 30g Sucre glace

• Kit pâtisserie

Etape 13 /17

Une fois la chantilly montée, ajoutez le chocolat fondu. Attention, il ne doit pas être trop chaud au risque de faire retomber la chantilly. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 120g Chocolat noir pâtissier fondu (65% cacao)

• Kit pâtisserie

Etape 14 /17

Coupez la génoise en trois disques de même épaisseur. A l'aide d'un pinceau, imbibez de sirop chaque partie. Sur un plat, mettez la première tranche de génoise imbibée. Recouvrez de ganache au chocolat et parsemez de la moitié des cerises, puis posez un deuxième disque de génoise. Ajoutez les 3/4 de la chantilly au kirsch, parsemez du reste des cerises et recouvrez du dernier disque de génoise. Gardez quelques cerises pour la décoration.

• 300g Griottines à l’alcool égouttées

Etape 15 /17

Masquez le gâteau avec le reste de la chantilly au kirsch avec la spatule. Gardez-en un petit peu pour la décoration du gâteau.

Etape 16 /17

Décorez le tour du gâteau avec les copeaux de chocolat.

• 100g Copeaux de chocolat

Etape 17 /17

Mettez le reste de chantilly nature dans la poche à douille avec une douille cannelée et faite des rosaces de crème. Posez sur les rosaces quelques cerises à l’eau-de-vie. Au milieu, mettez quelques copeaux de chocolat. Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster.

• 300g Griottines à l’alcool égouttées
• 100g Copeaux de chocolat