Fond de volaille au companion

Etape 1 /7

Mettre en place le couteau ultrablade, ajouter la viande et mixer 20sec/vit 11. Mixer de nouveau si nécessaire, transvaser dans un récipient et réserver.

• 300g De viande de poulet sans peau désossée et sans nerfs, coupée en morceaux de 2cm

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /7

Mettre les légumes et les herbes aromatiques et mixer 20sec/ vit 11. Racler les parois du bol avec la spatule.

• 200g De légumes blancs variés (oignons, céleri, poireaux, navets...) coupés en morceaux de 2cm
• 4 Brins d'herbes aromatiques fraîches (thym, persil, coriandre...) juste les feuilles

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /7

Mettre le couteau petrir/concasser, ajouter le gros sel, le vin blanc, la feuille de laurier, le clou de girofle, les graines de coriandre puis la viande hachée avec les légumes

• 300g De viande de poulet sans peau désossée et sans nerfs, coupée en morceaux de 2cm
• 200g De légumes blancs variés (oignons, céleri, poireaux, navets...) coupés en morceaux de 2cm
• 4 Brins d'herbes aromatiques fraîches (thym, persil, coriandre...) juste les feuilles
• 150g De gros sel
• 100g De vin blanc
• 1 Feuille de laurier déshydratée
• 1 Clou de girofle
• 5 Graines de coriandre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /7

Cuire 30min/130°/vit 4. Bouchon vapeur sur mini ( sur le companion touch c'est sur mini) il faut évacuer l'humidité.

• 300g De viande de poulet sans peau désossée et sans nerfs, coupée en morceaux de 2cm
• 200g De légumes blancs variés (oignons, céleri, poireaux, navets...) coupés en morceaux de 2cm
• 4 Brins d'herbes aromatiques fraîches (thym, persil, coriandre...) juste les feuilles
• 150g De gros sel
• 100g De vin blanc
• 1 Feuille de laurier déshydratée
• 1 Clou de girofle
• 5 Graines de coriandre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /7

À la fin du programme, stopper le maintien au chaud, laisser sécher la préparation dans le bol pendant 20 à 30 min.

• 300g De viande de poulet sans peau désossée et sans nerfs, coupée en morceaux de 2cm
• 200g De légumes blancs variés (oignons, céleri, poireaux, navets...) coupés en morceaux de 2cm
• 4 Brins d'herbes aromatiques fraîches (thym, persil, coriandre...) juste les feuilles
• 150g De gros sel
• 100g De vin blanc
• 1 Feuille de laurier déshydratée
• 1 Clou de girofle
• 5 Graines de coriandre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 6 /7

Au bout des 30 min, mixer la préparation pendant 1min/vit 6 en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 9.

• 300g De viande de poulet sans peau désossée et sans nerfs, coupée en morceaux de 2cm
• 200g De légumes blancs variés (oignons, céleri, poireaux, navets...) coupés en morceaux de 2cm
• 4 Brins d'herbes aromatiques fraîches (thym, persil, coriandre...) juste les feuilles
• 150g De gros sel
• 100g De vin blanc
• 1 Feuille de laurier déshydratée
• 1 Clou de girofle
• 5 Graines de coriandre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 7 /7

Transvaser dans un pot hermétique et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le mettre dans des bacs à glaçons et les congeler. Le fond de volaille se conserve 1 mois au réfrigérateur.

• 300g De viande de poulet sans peau désossée et sans nerfs, coupée en morceaux de 2cm
• 200g De légumes blancs variés (oignons, céleri, poireaux, navets...) coupés en morceaux de 2cm
• 4 Brins d'herbes aromatiques fraîches (thym, persil, coriandre...) juste les feuilles
• 150g De gros sel
• 100g De vin blanc
• 1 Feuille de laurier déshydratée
• 1 Clou de girofle
• 5 Graines de coriandre