Epaule de porc rôtie à l’orange et au miel façon créole

Etape 1 /9

Salez l’épaule de porc sur toutes ses faces puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 min.

• 600g Épaule de porc
• Sel, poivre

Etape 2 /9

Dans un saladier, préparez la marinade : mélangez le miel, le jus des citrons et des oranges puis la moutarde. Epluchez les oignons puis taillez-les en tranches d’environ 2 mm. Epluchez puis émincez les gousses d’ail. Epluchez puis coupez en 3 le morceau de gingembre. Ajoutez cette garniture et les piments oiseau dans le saladier puis mélangez.

• 200g Miel liquide
• 4 Citrons verts
• 4 Oranges
• 60g Moutarde
• 2 Oignons
• 6gousse Ail
• 30g Gingembre
• 3 Petits piments oiseau séchés

Etape 3 /9

Déposez l’épaule de porc dans la marinade puis mettez l’ensemble au réfrigérateur pendant 1 h.

• 600g Épaule de porc

Etape 4 /9

Placez la viande marinée et égouttée dans l’Easy Fry muni de la plaque standard et lancez le programme STEAM à 100 °C pendant 25 min.

• 600g Épaule de porc

• Plaque Standard

Etape 5 /9

Retirez la viande et laissez-la reposer pendant 30 min.

• 600g Épaule de porc

Etape 6 /9

Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen, faites réduire la marinade avec la garniture pendant 25 min. A l’aide d’une passoire fine, filtrez le tout dans une plus petite casserole. Réservez la garniture. Faite réduire la marinade pendant 10 min pour obtenir une sauce sirupeuse. Réservez.

Etape 7 /9

Retirez les piments et le gingembre de la garniture. Dans une casserole moyenne, ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Faites suer avec une légère coloration la garniture pour obtenir des oignons confits. En fin de cuisson, ajoutez un peu de muscade râpée. Réservez.

• 2 Oignons
• 30g Gingembre
• 3 Petits piments oiseau séchés
• 2càs Huile d’olive
• 20g Beurre
• noix Muscade

Etape 8 /9

Placez la viande sur la plaque standard de l’Easy Fry puis recouvrez-la d’un peu de sauce réduite. Lancez le programme AIR FRY à 180 °C pendant 15 min. Pendant la cuisson : au bout de 5 min, vérifiez que la viande soit légèrement caramélisée. Recouvrez de sauce réduite toutes les 5 min.

• 600g Épaule de porc

• Plaque Standard

Etape 9 /9

Retirez la viande puis taillez-la en tranches régulières d’1 cm. Déposez-les sur une assiette de présentation puis recouvrez-les d'oignons confits. Terminez avec un tour de moulin à poivre. Servez avec la sauce restante puis dégustez.

• 600g Épaule de porc
• Sel, poivre