Eclair pistache framboise

Etape 1 /8

Dans le bol muni du batteur, mettre le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine. Mélanger vitesse 8 pendant 1 minute.

• 50cl Lait
• 4 Jaunes d'oeufs
• 50g Farine
• 100g Sucre

• Batteur

Etape 2 /8

Lancer ensuite vitesse 4 à 90° pendant 12 minutes.

• Batteur

Etape 3 /8

Ajouter la pâte de pistache et relancer à vitesse 4 pendant 1minute. Relancer si besoin jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• 50g Pâte de pistache

• Batteur

Etape 4 /8

Réserver la crème au frais. Laver le bol. Après avoir mis le pétrisseur concasseur, verser l'eau, mettre le beurre et le sucre. (Beurre demi-sel ou ajouter une pincée de sel). Lancer vitesse 1 90°C pendant 8 minutes.

• 80g Beurre
• 25cl Eau
• 40g Sucre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /8

Ajouter la farine et lancer vitesse 4 pendant 2 minutes.

• 150g Farine

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 6 /8

Mettre la pâte dans un saladier et laver le bol à l'eau froide pour le faire refroidir. Remettre la pâte dans le bol avec le pétrisseur concasseur, mixer en vitesse 5 et ajouter les œufs un à un (bien attendre entre chaque œuf que le mélange soit bien homogène soit environ 30sec). A compter du dernier œuf, laisser tourner 2 minutes.

• 3 Oeufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 7 /8

Disposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille pour former de petits éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Une fois le four chaud, enfourner et réduire la température à 180°C. Laisser cuire 30 minutes (à adapter selon taille des eclairs). En fin de cuisson, laisser les éclairs dans le four pendant 10 minutes à 150°C pour faire sécher les eclairs.

Etape 8 /8

Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur, étaler la crème à la pistache à l'aide d'une poche à douille, disposer quelques framboises et recouvrir avec le chapeau de l'éclair. Dégustez!

• 500g Framboise