Coquilles du Nord

Etape 1 /4

Mettre le lait et la levure fraîche dans le bol pour activer la levure

• 180g Lait
• 20g Levure fraîche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /4

Ajouter la farine, le beurre, les œufs, le sucre, le sel et pétrir. (Si vous avez peur d'une mise en sécurité, vous pouvez programmer en manuel V2 pendant 10 min) Préchauffez votre four à 80°C en chaleur tournante pendant que le robot pétrit et éteignez dès qu'il est à température. Laissez la porte fermée pour garder la chaleur. Mettez la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon et laissez reposer 1h30 dans le four fermé éteint.

• 500g Farine
• 100g Beurre
• 2 Oeufs
• 80g Sucre
• 10g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /4

Sortez la pâte du four. Farinez le plan de travail et déposez votre pâte. Pendant le façonnage, préchauffez de nouveau votre four à 80°C en chaleur tournante et éteignez le quand il est à température. Divisez en 2 pâtons, intégrez les pépites de chocolats ou perles de sucre et dégazer. Divisez chaque pâton en 6, puis en 3 boules : 1 grosse et 2 petites. Déposez les petites boules aux extrémités de la grosse afin de former les coquilles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Elles sont petites c'est normal, elles vont pousser, espacez les bien. Laissez reposer à nouveau 1h30 toujours recouvert d’un torchon dans le four fermé éteint.

• Pépites de chocolat ou perles de sucre

Etape 4 /4

Sortez les coquilles. Préchauffez le four à 180°C Avant d’enfourner, badigeonnez les coquilles du jaune d’œuf dilué dans 1 cc d’eau. Mettre au four environ 10 à 12 min, tout dépend de votre four. Sortez les coquilles et laisser refroidir sur une grille.

• 1 Jaune d'œuf pour la dorure
• 1càc Eau pour la dorure