Brioche tressée mie filante Brice

Etape 1 /7

Installer le pétrisseur concasseur

Etape 2 /7

Activer la levure, ajouter le lait, la levure et le sucre et lancer vit. 3, 40°, 5 minutes

• 130g Lait demi-écrémé
• 5g Levure déshydratée (ou 10 gr fraîche)
• 35g Sucre blanc

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /7

Ajouter le beurre et l’œuf. Lancer vit. 3, 40°, 5 minutes

• 60g Beurre
• 1 Oeuf

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /7

Ajouter la farine et le sel et lancer Pâte P2

• 250g Farine T45
• 3g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /7

Ne pas laisser le mode étuve se lancer automatiquement. Retirer la lame et laisser pousser la pâte dans le bol 1h30 à 30°

Etape 6 /7

Renverser la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer et faire 3 pâtons. Allonger les 3 pâtons pour former la tresse. Délayer le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner la tresse une première fois. Laisser lever à 27° pendant 30 à 40 minutes (four éteint juste la lumière allumée).

• 1 Jaune d’œuf + 1 cl eau pour dorure

Etape 7 /7

Badigeonner une seconde fois, décorer du sucre perlé et mettre dans le four froid pendant 20 Minutes à 180 ° (chaleur tournante)

• Sucre perlé