Brioche tressée filante

Etape 1 /7

Avec le pétrisseur concasseur, mettre le lait, la levure et le sucre en mode V3-40°-5minutes

• 130g de lait
• 5g de levure déshydratée
• 35g de sucre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /7

Ajouter le beurre, 1 œuf et remettre en mode V3-40°-5minutes

• 60g de beurre
• 2 œufs à utiliser séparément

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /7

Ajouter la farine et le sel (mélange au préalable)

• 250g de farine T45
• 3g de sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /7

La pâte est collante donc ne pas mettre les doigts, prendre la spatule, soit mettre dans un plat en verre pendant 1h30 à 30° dans le four ou mettre le mode étuve 1h30 à 30°

Etape 5 /7

Au bout d'1h30, la pâte est souple, il faut la dégazer pour donner de la force, former un pâton et le diviser en 3 égaux puis tresser. Dorer avec un œuf et mettre dans le four à 27° pendant 40 minutes

Etape 6 /7

Redorer avec un œuf (le reste du 2ème), mettre des grains de sucre et mettre au four froid, 180° pendant 20 minutes

• du sucre grain pour la déco

Etape 7 /7

Bon appétit